Sastojci za biskvit:
130 g maslaca
200 g šećera
korica jedne naranče
3 jaja
130 ml mlijeka
50 g gorkog kakaa
160 g oštrog brašna
žličica sode bikarbone
žličica praška za pecivo
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 180°C. Okrugli kalup za tortu promjera 24 cm namastite i obložite papirom za pečenje. Maslac i šećer pjenasto umutite. Dodajte narančinu koricu te jedno po jedno jaje uz neprestano miksanje. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao, sodu i prašak za pecivo pa tu smjesu naizmjence s mlijekom postepeno umiješajte u smjesu maslaca i jaja. Smjesu izlijte u pripremljni kalup, poravnajte površinu i pecite 30-35 minuta, ovisno o jačini pećnice. Je li biskvit pečen, provjerite čačkalicom. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, odstranite papir za pečenje i ostavite ga da se ohladi. Potom ga prerežite na tri jednaka dijela.
Tamna krema
7,5 dag šećera
2,5 dcl vode
3 žumanca
2 jaja
20 dag čokolade za kuhanje, tamne
2,5 dcl tučenog slatkog vrhnja
1 vrećica želatine u prahu
Svijetla krema
7,5 dag šećera
2,5 dcl vode
3 žumanca
2 cijela jaja
20 dag bijele čokolade
2,5 dcl tučenog slatkog vrhnja
1 vrećica želatine u prahu
Tamna krema
Šećer i vodu prokuhati. Žumanjca i jaja same pjenasto umutiti, pa u njih izliti vreli sirup od vode i šećera, da se izbjegne efekt ‘sirovih jaja’. Na pari ili u mikrovalnoj otopiti čokoladu, te je dodati u smjesu jaja i sirupa, sve lagano promješati. Kad se prohladi dodati umučeno tučeno vrhnje i rastopljenu želatinu. Sve lagano, ali dobro ujednačiti…bit će onako ni gusto ni rijetko. Sipati u kalup, te staviti u hladnjak da se stisne, tada raditi svijetlu kremu.
Svijetla krema
Sve isto kao i tamna samo je čokolada bijela. Sipati je u kalup na već pomalo stisnutu tamnu kremu.
Glazura:
1. vrečica želatine u prahu
5. žlica vode
8. žlica fruktoze
1. žlica glicerina
2. žlice bijele biljne masti (zvijezda)
1. kg šečera u prahu
par kapi arome vanilije
boje po želji
Priprema:
Želatinu pomiješati sa četiri žlice vode, i ostaviti da nabubri. Na laganoj vatri otopiti osam žlica fruktoze sa jednom žlicom vode, da se dobije šečerni sirup. Otopiti na laganoj vatri želatinu i pomješati sa šečernim sirupom. Dodati glicerin i biljnu mast i mješati dok se sastojci ne sjedine. Dodati par kapi arome vanilije i ostaviti da se malo ohladi. U veću zdjelu staviti šečer u prahu i napraviti udubinu u sredini u koju treba sipati pripremljenu tekuču smjesu. Mješati sa drvenom kuhačom i dodavati šečer u prahu. Kad se smjesa više ne može ručno miješati prebaciti na radni stol i mijesiti kao tijesto i dodavati šečer u prahu. Kad se smjesa više ne lijepi za prste, fondant je gotov. Zamotati u plastičnu foliju, spremiti u plastičnu kutiju i dobro zatvoriti. Ostaviti da prenoći i onda se može koristiti za prekrivanje cijele torte, ili izradu figurica i ukrasnih detalja za tortu. Boja se sa bojama u gelu, bojama u prahu kojima je dodana koja kap vode i mijesi se dok se ne postigne željena boja i nijansa.
Posluživanje:
Paziti da se ne pretjera sa šečerom i ne dobije pretvrda smjesa. Ukoliko se cijela masa želi obojiti u istu boju onda je i jednostavnije boju dodati u tekuću smjesu, kad i aromu vanilije. Naknadno bojanje cijele smjese istom bojom iziskuje samo više vremena i truda.
Figurice radit po želji.
Dobar tek!
Priprema i Foto: Monika Deković Pajestka