fbpx

Zapečena cvjetača nadjevena mljevenim mesom uz umak

Zapecena cvjetacaSastojci – za  4 osobe
Za cvjetaču:
1 kg cvjetače (očišćene)
sol
120 g luka
3 češnja češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
1 jaje
3 – 4 žlice peršina (sitno nasjeckanog)
papar
600 – 700 g mljevenog mesa (miješanog)
1 žlica ulja
1 žlica krušnih mrvica

100 g otopljenog maslaca
3 – 4 žlice krušnih mrvica
2 – 3 žlice listića badema

Za umak:
1 svežnjić krasuljice (krabuljice) ili peršina
3 žumanjka
1 žlica soka od limuna
sol
2 – 3 žličice senfa
75 g čvrstog jogurta s vrhnjem (Sahnejoghurt)
175 g maslaca

Priprema:
Cvjetaču očistiti s tim što korijen što je moguće više izrezati kako bi dobili prostor za nadjev. U visoki lonac zakuhati vodu s malo soli i cvjetaču (u cijelom) staviti kuhati 5 minuta. Zatim cvjetaču izvaditi i staviti u hladnu vodu da se ohladi. Pećnicu zagrijati na 180 °C. Plitku posudu prikladnu za pečenje u pećnici na sredini namazati 1 žlicom ulja i posuti 1 žlicom krušnih mrvica.

Luk i češnjak sitno nasjeckati te zajedno s koncentratom rajčice, jajetom, malo soli, papra, peršinom i mljevenim mesom dobro izmiješati. Cvjetaču izvaditi iz vode i pustiti da se ocijedi. Malo manje od polovine pripremljenog nadjeva staviti na sredinu posude i to na dio posut krušnim mrvicama a preostalim nadjevom iznutra puniti prostore između cvjetova cvjetače i položiti na nadjev. Komadom alu – folije prekriti cvjetaču i staviti peći 1 sat.

100 g otopljenog maslaca izmiješati s krušnim mrvicama. Kad je cvjetača pečena izvaditi je iz pećnice i ukloniti foliju a u  pećnici uključiti gril (gornje grijače). Cvjetaču premazati mješavinom maslaca i krušnih mrvica, posuti listićima badema i staviti kratko u pećnicu da se zapeče. Korica od krušnih mrvica i listići badema trebaju dobiti zlatno – smeđu boju. Paziti da ne izgori! U vrijeme dok je cvjetača pod grilom pripremiti umak, jer umak mora biti vruć!

Umak: Krasuljicu ili peršin oprati, listiće otkinuti i sitno nasjeckati. Žumanjke, sok od limuna, malo soli, senf i jogurt u visokoj, uskoj posudi štapnim mikserom dobro izmiješati. Maslac na štednjaku pustiti da provri, zatim lagano u tankom mlazu lijevati u jogurt mješavinu, neprestano štapnim mikserom miješajući. Začiniti solju i paprom te umiješati nasjeckanu krasuljicu ili peršin. Cvjetaču servirati uz umak.

Savjet: Ako vam se cvjetovi cvjetače odvoje, nije uopće problem. Trebate samo oko svakog cvjetnog korijena staviti malo nadjeva i lijepiti cvijet uz cvijet te slagati na nadjev koji ste stavili prethodno na sredinu posude za pečenje.

Priprema i Foto: Ljiljana Nieder